Ingrédients pour 4 personnes:
400g de dos de cabillaud sans peau
600g de salicornes au naturel « Le Natursel »
1 citron
Pour l’aïoli:
3 gousses d’ail frais
2 jaunes d’oeufs
25 cl d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel de Guérande « Le Natursel »
1 pincée de poivre
Préparation:
Trier les salicornes de Guérande en éliminant les tiges dures ou ramollies, puis les rincer.
Cuire les salicornes de Guérande et le cabillaud à la vapeur pendant 5 min (ne pas saler les salicornes, elle le sont déjà naturellement).
Préparation aïoli:
Dans un petit saladier, réduire les gousses d’ail en purée avec la fleur de sel de Guérande et le poivre.
Ajouter les jaunes d’oeufs.
Fouetter les jaunes en incorporant l’huile d’olive en un mince filet, comme pour une mayonnaise.
Effilocher le cabillaud en gros morceaux et le mélanger délicatement aux salicornes de Guérande.
Poser en dôme dans 4 assiettes et ajouter une bonne cuillère d’aïoli sur le dessus.
Servir avec des quartiers de citrons.