Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les oignons en dés, le persil haché, l’ail émincé, les algues et le thym.
Couper le thon en petits morceaux et la rajouter au tout.

Ce plat se sert avec une garniture de pommes de terre cuites à la vapeur et salées en fin de cuisson avec un peu de Fleur de Sel « Le Natursel »

Effilocher le cabillaud en gros morceaux et le mélanger délicatement aux salicornes de Guérande. Poser en dôme dans 4 assiettes et ajouter une bonne cuillère d’aïoli sur le dessus. Servir avec des quartiers de citrons.

La suite étonnera les invités. Avec un couteau dentelé, couper et briser la croûte de Sel de Guérande sur le dessus. Retirer et couper le poulet. Sortir les foies, les couper et les incorporer à la salade.

Recette de Jean Soulard, chef du château Frontenac.