Parsemez la Fleur de Sel de Guérande et le Sel Fin aux poivres & baies, puis stopper la cuisson et laisser reposer 2min.
Lorsque le bar est cuit, le laisser reposer 10 minutes en dehors du four, afin d’en terminer doucement la cuisson.
Casser la croûte de sel et servir avec le beurre blanc
Les Oeillets sont les derniers bassins du circuit d’eau, leur superficie est d’environ 70 m² (7m x 10m). La hauteur d’eau au centre de l’œillet est de 0.5 à 1 cm et de 2 à 5 cm aux pourtours. Au printemps les ponts sont consolidés et le fond des œillets sont débarrassés de la vase […]
« LES FARES » sont les deuxièmes bassins du circuit de chauffe. L’objectif est de faire évaporer le maximum d’eau ainsi on fait circuler l’eau sur l’ensemble des fares sur une très faible épaisseur d’eau . Moins il y a d’épaisseur d’eau plus il y a d’évaporation. Les fares ne doivent jamais etre à sec.
« LA VASIERE » est un véritable réservoir d’eau de mer d’une superficie allant de quelques ares à plusieurs hectares, celle ci est dimensionnée au besoin en eau de la saline.La vasière est indispensable pour pallier au phénomène de marée Elle contient la quantité d’eau nécessaire pour alimenter tous les bassins des marais pendant les mortes eaux (environ 10 jours) et permet ainsi au Paludier de ne pas être dépendant des marées. C’est un endroit où l’eau s’y réchauffe et commence à se concentrer. Il y a une decantation naturelle ainsi tout le sédiment contenu dans l’eau tombe sur le fond fournissant de la vase d’ou le nom de vasière. La hauteur de l’eau est généralement de 15 à 20 cm. Un siphon artificiel comprenant un puit (cuve réalisée en argile) et une vanne déterminent le niveau d’eau contenu dans la vasière, ceci est
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